清香型小曲發(fā)酵池多深幾江?

窯池的形狀、大小應(yīng)根據(jù)您的投糧量來計(jì)算的，比如你準(zhǔn)備購買300-500斤固態(tài)白酒蒸餾設(shè)備，建議建高*寬*高=1*1*0.8的窯池14個(gè)左右。 很多大酒廠在建窯池時(shí)，有3m深的，也有1m多、2m多的，就小曲清香型白酒而言，建議不要超過1m，太深發(fā)酵時(shí)溫度不好控制。 窯池有全地下，半地上半地下和全地上的，小曲清香型白酒建設(shè)選擇半地上半地下。這樣進(jìn)出料方便，溫度也比較好控制。

小曲酒釀造技術(shù)?

①根霉菌：根霉菌廣泛分布于自然中，是好氧性微生物，多生活在微酸性的環(huán)境中，繁殖能力強(qiáng)。根霉菌有邊生長(zhǎng)、邊糖化、邊發(fā)酵的特點(diǎn)，在溫度及環(huán)境適宜的條件下，10~20min就能繁殖一代。在傳統(tǒng)小曲白酒發(fā)酵的過程中，通過培菌糖化就能達(dá)到較高的糖化發(fā)酵能力。 ②酵母菌：酵母菌主要生活在含糖量高的偏酸性環(huán)境中，兼氧性微生物，繁殖能力強(qiáng)。酵母菌用自身分泌的酶，把糖類轉(zhuǎn)化為酒精，生成呈香呈味的酸、酯、醇、醛等。 ③生產(chǎn)工藝：小曲白酒使用的發(fā)酵菌種單純，采用單糧或多糧固態(tài)發(fā)酵。在操作工藝上，保持傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，發(fā)酵時(shí)間短，一般在25～35d；糧糟配比為1：0.8～1：1；發(fā)酵生成的呈香、呈味物質(zhì)與其它香型相較，生成的香味物質(zhì)較少，酒品清香、綿甜、醇和。 ④蒸餾：蒸餾是生產(chǎn)小曲酒的最后一道工序，關(guān)系到出酒率和產(chǎn)品質(zhì)量。在蒸餾初期，集積的主要成分為乙酯類、醛和雜醇油類。乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯是由高到低，主要集中在成品酒中。隨著蒸餾時(shí)間的延長(zhǎng)，它們的含量隨之下降，其中乙酸乙酯集中到酒的前段酒中，乳酸乙酯大量存在于酒精度為50%vol的后段酒中。異戊醇、異丁醇、正丙醇在蒸餾過程中較緩慢下降

清香型小曲白酒多少度的酒最好?

46度是最合適宜的。 清香型白酒有： 1、汾酒 汾酒是我國(guó)傳統(tǒng)名酒之一，是清香型白酒的開拓者和代表，因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒具有入口順滑，口感甘甜，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，說白了就是清、正、甜、凈、長(zhǎng)。 2、汾陽王酒 汾陽王酒產(chǎn)自山西汾陽，以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅高粱為原料，青稞豌豆配曲為糖化發(fā)酵劑，梯田發(fā)酵，慢火蒸餾，陶罐貯藏，精心勾兌而成。，汾陽王酒具有細(xì)膩香雅，典雅純凈，甘甜潔凈，酒體豐滿，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。 3、同山燒 同山燒產(chǎn)自浙江同山，素有“江南小茅臺(tái)”之稱，屬于清香型白酒的一種，同山燒酒色紅潤(rùn)，倒在杯中，恰如紅玉入尊，因此也享有“酒中君子”之稱。同山燒具有酒色通透，無色自香，口感甘洌等特點(diǎn)。 4、寶豐酒 寶豐酒產(chǎn)自河南寶豐，據(jù)史志記載，中國(guó)釀酒鼻祖儀狄在寶豐造酒，距今已有4100多年，因此，寶豐酒具有悠久的歷史，是清香型白酒的典型代表。寶豐酒具有香氣純正、甜度柔和、口感甘甜爽口、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。

46度度最好喝，小曲清香型酒，風(fēng)味獨(dú)特，酒體醇厚，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好，如果能用上星宇酒曲，那會(huì)有好馬配好鞍的效果。

大小曲混合發(fā)酵技巧?

小曲大曲混合發(fā)酵法： 大小曲混用工藝的特點(diǎn)主要是采用整粒糧食發(fā)酵，小曲培菌糖化，加大曲入窖發(fā)酵，固態(tài)蒸餾取酒。 該法原料出酒率可達(dá)40%~45%，產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特，有的已被評(píng)為部、省名酒。 原料以高粱為主，有的廠也用部分大米，用整粒糧食浸泡后蒸煮，也有破碎后經(jīng)潤(rùn)料蒸煮，再進(jìn)行發(fā)酵的。 現(xiàn)將整粒原料的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)述： 1、小曲糖化 大小曲混合法生產(chǎn)的第一階段，即從原料到蒸料再到加小曲等的培菌操作與前節(jié)小曲固態(tài)法相同。 2、 配糟加大曲： 培菌糟出箱后拌入先行吹冷的配糟，糧糟比一般為1:(3.5~4.5)，視氣溫變化面定； 并加入15%~20%的大曲粉，有的還加入0.5%的香藥。 拌勻后即可入窖發(fā)酵，酒醅入窖溫度視季節(jié)而定，一般在20~25℃。 3、入窖發(fā)酵： 入窖前窖底平鋪17cm左右的底精，再撒一層谷殼后裝入容醅，裝完后撒少許谷亮，再加入蓋糟，蓋上蔑席，涂抹封窖泥密封后，發(fā)展30~45天。 4、蒸餾： 與一般固態(tài)發(fā)酵蒸餾法相同，酒再經(jīng)0.5~1年貯存期。 有的是生產(chǎn)兼香型酒，有的是藥香型酒，有的是濃香型酒，只是按酒香味成分的不同含和不同風(fēng)格勾兌出廠而已。

回答如下：大小曲混合發(fā)酵技巧是將不同種類的曲菌混合使用，以提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品質(zhì)量。以下是一些技巧： 1. 比例掌握。大小曲混合發(fā)酵時(shí)，應(yīng)按照一定比例混合，一般建議大曲與小曲比例為1:1或2:1。 2. 發(fā)酵條件控制。發(fā)酵過程中，應(yīng)根據(jù)不同曲菌的特點(diǎn)和適宜的溫度、濕度等條件進(jìn)行控制。 3. 發(fā)酵時(shí)間掌握。不同曲菌的發(fā)酵時(shí)間不同，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行掌握和調(diào)整。 4. 混合前處理。在混合前，應(yīng)對(duì)曲菌進(jìn)行篩選、清洗、消毒等處理，以確保其質(zhì)量和衛(wèi)生安全。

小曲白酒液態(tài)發(fā)酵時(shí)間多久最佳?

小曲清香型白酒在釀制過程中，先將酒醅的原料（高粱和輔料）進(jìn)行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池發(fā)酵12-15天，發(fā)酵完成后用釀酒設(shè)備蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加酒曲進(jìn)行二次發(fā)酵，仍發(fā)酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，經(jīng)儲(chǔ)存勾兌成白酒。

小曲酒怎么勾調(diào)?

1.在小曲清香酒當(dāng)中加入一定比例的牛奶。 2.加入一定比例的葡萄酒。 3.可以加入一些低度數(shù)的果酒。 用調(diào)和或者加入各種不同的低度數(shù)的基酒，制作成雞尾酒，還可以加入奶茶。汽水。等等各種辦法低度數(shù)飲料。

五糧小曲清香多少溫度做箱?

做為白酒生產(chǎn)工藝過程中的酒醅加曲入池發(fā)酵的溫度要看酵母菌對(duì)溫度的最適宜狀態(tài)。溫度過低或過高都對(duì)酵母菌的生長(zhǎng)產(chǎn)生不利影響，過低則過慢，過高則使大量酵母菌死亡。一般酵母菌的最適宜溫度是18℃到36℃。因此說做為小曲清香型白酒最高入窖溫度不要超過36℃為易。